伝統的なレシピ

3つの質問でキッチンの周り:シェフのカーティスストーン

3つの質問でキッチンの周り:シェフのカーティスストーン

シェフのストーンが、彼の旅行が彼の創造的なプロセスに与える影響について語ります

シェフストーンはトップシェフマスターズのホストでもあります。

デイリーミールは、オーストラリアの有名シェフ、カーティスストーンに追いつき、彼の旅行が彼の仕事にどのように影響したかを学びました。ストーンはのホストです トップシェフマスターズそして、7月26日と27日にラスベガスのベネチアンとパラッツォで3か月にわたるカーニバルのお祝いの一環として、 彼の最新の料理本。 Stoneの外観とCarnevaleの詳細については、StoneのWebサイトにアクセスしてください。

デイリーミール:旅行中に最も刺激的な食事体験は何でしたか?
カーティスストーン:
私はおそらく1年半前にブエノスアイレスにいました、そして彼らはパリラと呼ばれるこれらのものを持っていました、それは彼らが彼らの肉をバーベキューする方法です。彼らがこれらのパリラを作る方法は信じられないほどで、製品開発のために私をまったく異なる方向に導いてくれます。彼らは石炭の上だけで調理します、そしてあなたが肉をどれだけ高くまたは低く置いても温度は変わることができます。食べ物は素晴らしく、私はそこにいる間に頭を食べました。

TDM:旅行で一番好きなキッチンのお土産は何ですか?
CS:
最近日本に行ってナイフを作るSEKIという場所に行き、武士の刀職人と会い、ナイフのラインを作ることを計画しました。私は幸運にもオリジナルのナイフを贈られました。どこにでも持っていきます。

TDM:もしあなたが一つの国を通り抜けることができたら、それはどれですか、そしてその理由は何ですか?
イタリア。パスタとピザが大好きです。その間に太ります。それは私が通り抜ける国です。


ストーン、カーティス

カーティスストーン トップシェフマスターズ(シーズン3)のホストです。

カーティスは、マスターシェフ、ベストセラー作家、テレビタレント、起業家です。料理に関しては、彼の哲学は、母なる自然が意図したとおりに料理することです。地元で生産された季節の有機食材を購入し、レシピをシンプルに保ち、料理がそれ自体を語ることを可能にします。

カーティスはオーストラリアのメルボルンで生まれ、1994年に18歳でビクトリア大学を卒業し、料理への情熱を追いました。彼の強い意志と質の高い料理への愛情は、サボイホテルでの仕事の料理につながりました。資格のあるシェフになると、カーティスは彼の親友と一緒にヨーロッパ中を旅し始めました。彼の旅行の3か月後、カーティスはロンドンに到着し、壊れて仕事を必要としていました。世界最高のレストランで働くという夢を実現することを決意した彼は、伝説的なシェフのマルコピエールホワイトのキッチンに足を運び、ミシュランの3つ星の天才と一緒に働く機会と引き換えに無料で働くことを申し出ました。彼の価値を証明した後、カーティスはスタッフに連れて行かれ、カフェロイヤルのグリルルームに2年間滞在しました。

マルコのグリルルームから、カーティスはミラベルのスーシェフに進み、レストランで高く評価されているミラベルクックブックに寄稿しました。カーティスはミラベルに2年間滞在し、その間に名誉あるミシュランスターを授与されました。その後、カーティスはマルコピエールの旗艦レストラン、クオヴァディスに統治権を渡され、そこで批評家の称賛を受け、2003年にテレビに飛躍するまで残りました。彼の最初のショーSurfingThe Menuは、26か国で3シーズンにわたって開催されました。

2006年、カーティスはディスカバリーネットワークのTLCで彼自身のヒットシリーズTake HomeChefを介して米国でデビューしました。このシリーズは、世界70か国以上で見られる国際的な大成功を収めています。最近では、カーティスはアメリカの主要ネットワークNBCと独占契約を結びました。ネットワークの常駐シェフとして、カーティスはNBCのヒットシリーズThe Biggest Loserで、適切な栄養の選択と健康的な食事の準備方法を競技者に教えています。彼はまた、アメリカで一番の朝の番組The TodayShowの定期的な寄稿者でもあります。月に2回、カーティスは視聴者に自宅で試すためのヒントとおいしいレシピを提供します。さらに、カーティスはNBCのアメリカのネクストグレートレストランの審査員と見なすこともできます。

カーティスは、アメリカの有名な小売業者ウィリアムズソノマでその名を冠した製品ラインを販売した最初のシェフでした。彼の洗練された環境に優しいキッチンソリューションのラインは、現在世界中で販売されています。機能的で見事な製品は、ニューヨークタイムズやO:オプラマガジンなどのさまざまな出版物で賞賛されています。キッチンソリューションの全範囲は、彼のWebサイトで入手できます。


白トリュフは彼のお気に入りの材料です

料理が個人的なお気に入りであるかどうかにかかわらず、すべてを味わうことはシェフであることの一部ですが、誰もが本当に好きな食材を使用しています。ストーンは言った 旅行+レジャー 彼が台所にいる限り、彼は同じお気に入りの白トリュフに惹かれていました。 「彼らはあなたを完全に動かします」と彼は言いました。 「私は彼らに本能的な魅力を持っています。最初から彼らの匂いを嗅ぎました。私はマルコ・ピエール・ホワイトのレストランの1つで働いていました。トリュフの男が入って来て、箱を開けたのを覚えています。それだけでした。」

しかし、秘密兵器に関しては、ストーンは彼がエクストラバージンオリーブオイルであると言います。彼はそれを「リキッドゴールド」と呼び、味と同じくらい重要な食感を加えると言います。


何年も前に校庭で食べていたチョコレートキャラメルキスにきっと気に入ると思います。レストランで何度も作ったレシピを共有できることに興奮しています。.

これは私の6番目の料理本です。六!それは私に悪寒を真剣に与えます、しかし私はそれが私の6番目でありそして私の手がたくさんのお気に入りであると言わなければなりません。私は常に、おいしい料理と良い生活が深く本質的に絡み合っていると信じていたので、このコレクションをまとめました。私にとって、それは食べ物を食べることだけではありません(私が貪欲な小さな怪物であることを最初に認めますが)、私は食べ物を取り巻くすべての経験を本当に味わいます。それは、カリフォルニアの太陽を背にした庭で野菜を植えて摘み取るところから、完全に黄金色のローストチキンをオーブンから引き出すことに伴う誇りまで、何でもあります。また、3歳の息子、ハドソン「フジーニ」と一緒に朝食を作っています。彼は電車のゲームをするよりも、私と一緒にキッチンをいじくり回すのが楽しいです。

このクックブックを構成するレシピは、私が家で調理するものです。ハドと私はほとんどの朝、採れたての果物と野菜、裏庭にぶら下がっている土曜日の午後の軽食のためのスパイシーなレモングラスチキンウィングのグリル、そしてそれらの「悪い」私にとっては、とてもおいしいです」神聖なチョコレートブラウニーは私があまりにも頻繁に食べるので、さらに127を追加して、あなたの人生の特別な人々と作り、食べ、共有したいと思っています。


棒と石

Curtis Stoneは、人生で1日も働いたことがないと主張しています。それは、39歳のシェフ、レストラン経営者、オンエアの個性、料理本の著者が、数え切れないほどのキッチンシフト、テレビ番組、本の原稿に汗を流していないということではありません。

ほとんどのアメリカ人はおそらく彼のスティントからストーンを知っています トップシェフマスターズ, アメリカの次の素晴らしいレストランセレブリティ見習い3 (ドナルドは彼に4位のフィニッシュを与えました)。しかし、18歳でホテルの厨房で働き始めた後、メルボルンで育ったシェフは、マルコピエールホワイトの指導の下で次の10年の大部分を過ごし、ミシュランの星を獲得したミシュランのレストランであるミラベルを含むロンドンのレストランで自分の技術を磨きました。 White's QuoVadisのヘッドシェフを務めています。前後の何十人ものシェフのように、ストーンは毎晩のサービスのスリルに夢中になりました。

「これほどエキサイティングなものはありません」と彼は言います。 「準備を進めてから、5時が近づくとコーヒーを飲みます。キックオフの直前に、アドレナリンが少し急いでいます。ライトが暗くなり、音楽が流れ、ゲストが到着し始めます。準備ができているかどうかに関係なく、あなたはその中にいることを知っています。」

そして、突然、彼はもうそこにいませんでした。 2000年代初頭、ストーンはオーストラリア放送協会のホストとして、ラインを離れてカメラの前に立ちました。 メニューをサーフィンする そしてTLCの 持ち帰りシェフ、そして次の10年間を費やして、料理本の著者およびTVシェフとして大勢のフォロワーを獲得しました。それは多くの人々にとってうらやましい立場であり、最終目標ですが、彼とはうまくいきませんでした。

「私は高レベルで料理をし、食べ物を実験するのが好きでした」とストーンは認めます。 「数年後、人々は「彼は実際にシェフですか?彼は実際に料理をすることができますか?」のような質問をし始めたと思います。だから、本格的なレストラン、テイスティングメニューだけの小さな25人乗りのレストランを開きたいと思いました。彼らの仕事に精通し、いつものようにそのような友情を愛するグループをまとめたかったのです。」

ロサンゼルスにある彼の1年前のMaudeレストランとほぼ同じですが、大きなひねりが1つあります。メニューは毎月変更され、9つのコースすべてが1つの季節の食材を中心にしています。たとえば、4月はアスパラガスの月です。

「私にとって、季節性は、料理や購入を検討する際に最も重要なことです」とストーン氏は言います。 「最も安く、一年中他のどの時期よりも味が良くなります。最高の食材を選ぶなら、それに適切な調理技術を適用し、適切な環境に適したものを選ぶ必要があります。そして、あなたは美しい食事を持っています。」

同じ材料を毎晩食べたり調理したりしても、ストーンの味が疲れないのであれば、ホームシェフにもそうすべきではないと彼は言います。 「旬の食材を実際に使えるようになるまでには、ほんの数週間から数ヶ月しかありません。考えているところに来たら、 多分私はエンドウ豆に少しうんざりしています、あなたは次のことに移ります。」

彼が料理に飽きることのないもう一つの食事:家族の夕食。彼の妻、女優のリンゼイ・プライス、そして2人の若い男の子との儀式を維持することが、彼の人生のバランスを保つものだと彼は言います。ストーンは、長男であるハドソンを可能な限りプロセスに取り入れようとします。それは、食材がどこから来ているのかを確認するために農場に連れて行ったり、レストランや自宅のテストキッチンの流しに座ったりする場合です。

「あなたが子供たちに彼らの食べ物がどこから来るのかを教え始めるとき、彼らは彼らの食べ物に何が入っているのかについて本当の理解を得ます、そして彼らは「私はそれが好きではありません」のその場所に行きません」と彼は言います。

その反応の可能性が決してない1つの料理は、彼のグリルしたピリピリチキンの串焼きです(レシピを参照)。ポルトガルの大規模なコミュニティがあるロンドンで料理をしているときに、ストーンはその料理に夢中になり、それ以来、彼の新しい料理本で平日の簡単な食事にそれを適応させました。 良い食べ物良い生活 ($35).

「あっという間にまとめることができます。本物の辛さと辛さがあります。コールスローから本物のクランチがあります。家で一度作ったら、それを維持することをお約束します。戻ってきます」と彼は言います。

骨なし、皮なしの鶏もも肉は、チリと酢の組み合わせで一晩お風呂に入り、串に刺します。グリル鍋で調理する場合でも、屋外の火で調理する場合でも、ストーンは次のように保証しています。 。そのような焦げた炭のようなおいしい甘さ。」

彼は笑う、「それは私がそれについて考えるだけで私を唾液分泌させる!」私たちの口も水をまきます。


カーティスストーンとウォルファーマンのイングリッシュマフィンのレシピをご覧ください

ストーンが共有したように、彼は古典的なイングリッシュマフィンを楽しむための美味しくて創造的な方法を作成しました。いくつかの点で、これらのレシピは、おばあちゃんの最高の伝統と新しいフレーバープロファイルを組み合わせています。それは間違いなく両方の世界の味です。

受賞歴のあるシェフ、カーティスストーンがWolferman’sBakery®の3つの新しいレシピを発表Wolferman’sBakery提供の写真

3つのレシピは次のとおりです。

ミニブレッキーサンディーズ

brekkieと言うのは楽しいかもしれませんが、このボリュームたっぷりの朝食は、ランチまで誰もが元気になります。ミニブレックファストサンドイッチは、シラチャマヨネーズの風味が大幅に向上します。大胆な味とクラシックなサワードウの組み合わせは必見です。

ミニシトラスボストックバイト

オレンジジュースは一般的な朝食用飲料かもしれませんが、このレシピは明るくさわやかな柑橘系のフレーバーをもたらし、それらを新しい方法に変えます。アーモンドフランジパーヌを一度も食べたことがない場合でも、このレシピを試してみることをお勧めします。

グウェンスマッシュアボカドトースト

素晴らしいアボカドトーストが好きではない人はいますか?その食品トレンドは依然として強いです。このレシピでは、半熟卵と大根の削りが、家のタフな男でも楽しめる一品になります。それに、ベーコンですべてが良くなるのではないですか?

これらのイングリッシュマフィンのレシピは、ウォルファーマンのベーカリーアイテムで作成できる多くの料理のアイデアのほんの一部です。最初の一口から最後のパン粉まで、新しい朝食の伝統を探求する時が来ました。

そして4月19日から4月26日まで、Wolferman’sはコードMUFFINの一部のアイテムを10%オフで提供します。詳細については、オンラインで見つけることができます。

キッチンで何を作りますか?イングリッシュマフィンデーのお祝いを毎週の朝食の伝統に変えてみませんか。


シェフのカーティスストーンが2020年のキッチンをマスターする4つの方法

(BPT)&#8211コネクティビティからクックトップや最新のガジェットまで、2020年の絶え間なく進歩するキッチンは、家庭での生活を簡素化する無限の機会を提供します。

家族のために料理をする場合でも、ディナーパーティーを主催する場合でも、ミシュランの星を獲得した料理を提供する場合でも、シェフのカーティスストーンはより賢く料理をすることを信じています。 Stoneは、2020年のキッチンの進歩の多くをテスト、習得、採用してきたため、今年は最大限の味と最小限の労力でキッチンを習得する4つの方法を共有しています。

1. 2020年のお気に入りのツールは何ですか?

「かなり長い間、テクノロジーをキッチンに持ち込むという考えは、私にとって少し場違いだと感じていました。しかし、常に外出中の人として、接続されたアプライアンスは本当に時間を節約する贅沢になり、家族のような人生で最も重要なことに専念するためのより多くの時間を見つけるのに役立ちます。

「ボッシュの家電製品で私が本当に気に入っているのは、使いやすいテクノロジーを信じていることです。そのため、ボッシュの家電製品は、2020年のキッチン用品のリストのトップにあります。とても便利です。壁のオーブンをリモートで予熱できるので、家に帰るとすぐにオーブンで先取りの食事を準備できます。また、スマートフォンから家事を管理しているので、食器洗い機用洗剤のタブを再注文したり、フードライトを消したりするなど、ちょっとしたことを心配する必要はありません。このような自動化は一種の夢です。」

2.クックトップにはさまざまな種類があります電気、誘導、ガス。どちらをお勧めしますか?

「私のレストラン、グウェンでは、すべての肉を伝統的な直火で調理し、直火のエッセンスと完璧なチャーを作ります。しかし、私がより速く沸騰して簡単に掃除できる誘導調理台のような新しい方法論の大ファンであることは秘密ではありません。シェフの視点から見ると、精度、パワー、効率は、ゲストが何度も訪れたくなるような風味豊かな料理を作るための鍵です。これが、新しいBoschFlameSelectガスコンロが大好きな理由の1つです。

「FlameSelectは、繊細なソースの煮込みから高熱での完璧な焦げ目まで、9つの非常に正確な炎のレベルを通じてガスコンロに誘導の精度をもたらします。そのため、炎の強さを推測する必要はありません。お気に入りのレシピに必要な炎のレベルを選択するだけで、素晴らしい結果を得る準備ができます。」

3.群衆のための料理は圧倒される可能性があります。あなたの究極の面白い秘密は何ですか?

「群衆のために食事を準備するときの私の最大のヒントの1つは、調理プロセス全体を通してステーション(またはキッチン)を清潔に保つことです。これはシェフの標準です。大規模なディナーパーティーであろうと親密な集まりであろうと、移動しながら掃除することで、邪魔になる可能性のある雑然としたものを防ぎ、食事後の掃除を簡素化します。これは、ゲストがあなたとあなたの食べ物を待っている場合に重要です。

「汚れた調理器具、ミキシングボウル、さらには大きな鍋やフライパンを接続されたボッシュの食器洗い機に直接入れて、ハードワークをしながら料理を続けることができるのが大好きです。また、リモートで負荷を開始または監視することもでき、その静かなパフォーマンスによってパーティーが中断されることはありません。料理が見えなくなったり、頭に浮かんだりする可能性があります。勝者!"

4.最近、ロサンゼルスを拠点とするモードで提供している季節の料理でミシュランスターを獲得しました。春のホスティングに欠かせない料理は何ですか?

「ホストするとき、私はシーズン内に料理をし、それをシンプルに保つのが好きです。季節の果物や野菜は常に最高の味で、簡単な料理をすごいものに簡単に変えることができます。私はいつも春にアスパラガスを使った料理を楽しみにしています。キッチンをマスターした後、この食欲をそそるハーブステーキディナーは、あなたがそれを知る前に提供する準備ができています。楽しみ!"


カーティスストーン

Curtis Stone(curtisstone.com)は、国際的に有名なシェフ、テレビ司会者、起業家であり、 ニューヨーク・タイムズ ベストセラー作家。母なる自然が意図したとおりに料理するという彼の哲学は、地元の季節の有機食材を使用し、料理がそれ自体を語ることを可能にすることで、彼のレシピをシンプルに保つようにカーティスを鼓舞します。 Curtisは、おいしい、実行可能なレシピと簡単な調理技術で、家庭の料理人がキッチンに自信を持てるように支援する能力で世界中で認められています。

オーストラリアのメルボルンで生まれたカーティスは、祖母が伝説的なファッジを作り、母親が完璧なポークパチパチと焼くのを見ながら、最初に料理への情熱を見出しました。彼はすぐに自家製の料理を作ること、そして食べることの美しさを理解することを学び、それが人々を結びつける方法を大切にしました。その初期のレッスンは、最終的にカーティスの精神と彼の料理のキャリアの基礎になるでしょう。

料理学校を卒業した後、彼はメルボルンのサボイホテルで料理の仕事に就き、ロンドンに向かいました。そこで彼は、ミラベルのカフェロイヤルで伝説的なミシュランの天才マルコピエールホワイトの下でスキルを磨きました。そして高く評価されているQuoVadis。

カーティスは2014年1月にビバリーヒルズに多機能料理本部を開設し、テストキッチンと彼の夢の小さなレストラン、モード(mauderestaurant.com)を備えました。

ロンドンに住んでいる間、カーティスはオーストラリアのテレビプロデューサーの目を引く前にいくつかの英国の料理番組に出演しました。 27歳で、彼はと呼ばれる新しい料理シリーズのスターになりました メニューをサーフィンする。それは彼の最初のアメリカのショー、TLCのにつながった国際的なヒットでした 持ち帰りシェフ 2006年-同じ年、金髪の青い目の若い銃は、 雑誌の最もセクシーな男性が生きています。カーティスはNBCに出演し、米国のゴールデンタイムのネットワークテレビに侵入しました。 セレブリティ見習い、アメリカの次の素晴らしいレストラン およびT彼は最大の敗者。 2012年、カーティスはBravo’sを共催しました 80プレートで世界中 そして、ネットワークの人気の料理コンテストのホストとしての彼の役割を再演しました トップシェフマスターズ、2013年に第5シーズンに戻ってきました。これに加えて、カーティスはトップシェフフランチャイズの新版のホストです。 トップシェフデュエル、今年の夏に放映予定。 ABC以来の頻繁なゲストとして チューズ 2011年9月にローンチしたカーティスは、2013年11月に通常のゲスト共同ホストとしてアンサンブルキャストに正式に参加しました。

5冊の料理本の著者として、カーティスは彼の料理のノウハウを世界中の読者と共有してきました。 メニューをサーフィンするメニューをもう一度サーフィンする(ABC Books 2004、2005)、 彼の友人であり、オーストラリア人シェフのベン・オドノヒューと一緒に執筆した後、 カーティスとの料理 (Pavilion 2005)は、季節の料理を祝い、シェフの専門知識を家庭料理人のために現実のものにした単独の取り組みです。おいしい料理がうるさい必要がないことを証明するために着手し、カーティスはその後リリースしました カーティスストーンを使ったリラックスした料理:あなたを私の好きな気分にさせるレシピ (クラークソンポッター2009)。

カーティスは彼の5番目の料理本を立ち上げました。 ニューヨーク・タイムズ ベスト・セラー: 夕食は何ですか?:忙しい生活のためのレシピ 2013年4月(バランタイン)。彼の6番目の料理本は2015年4月にリリースされる予定です。カーティスはさまざまな食品やライフスタイルの雑誌にも寄稿しています。彼は大人気のフードコラムニストです Oマガジン、 隔月ベースで貢献します。彼のデビューコラムは2013年10月号に掲載されました。

Curtisは、自分のキッチンで家庭料理人と何千時間も過ごした後、2007年に洗練された機能的な調理器具のラインであるKitchenSolutionsを開発しました。目標は、料理にインスピレーションを与え、楽にするのに役立つツールを使用して、キッチンに自信をもたらすことです。ウィリアムズソノマで名を冠した製品ラインをデビューさせた最初のシェフであるカーティスは、ウィリアムズソノマに加えてHSN、ブルーミングデールズ、ディラーズ、シェフズカタログ、ベルギー、高級専門店で入手可能な250近くのアイテムを含むように範囲を拡大しました米国、カナダ、メキシコ、オーストラリア、シンガポール、ベルギー全体。

CurtisのレストランMaude(mauderestaurant.com)は、彼の人生とキャリアのすべての経験を親密な環境に取り入れた集大成です。カーティスはいつも自分のレストランを開くことを夢見ていたので、ビバリーヒルズの完璧なスペースが利用可能になったとき、彼はそれを自分のものにするチャンスに飛びつきました。祖母にちなんで名付けられたカーティスの情熱プロジェクトMaudeは、すべての席がオープンキッチンから快適な距離内にあるダイニングルーム全体で、親密なシェフの定食体験を生み出すように設計された、市場主導のプリフィックスの月間メニューを提供しています。毎月、1つの食材が9つのテイスティングプレートのメニューに影響を与え、この有名な食材は、各コースを通じてさまざまな程度で創造的に織り込まれています。

Curtisは、米国のFeeding America、オーストラリアのCottage by the Sea、Make-A-Wishなど、世界中の慈善団体との長期的な関係を育んでいます。彼は現在、妻、女優のリンゼイプライス、2歳の息子、ハドソン、ゴールデンレトリバーのサリーと一緒にロサンゼルスに住んでいます。余暇には、ハイキング、ガーデニング、サーフィン、そして料理を楽しんでいます。カーティスにとって、料理はいつも楽しいものです。 「家庭料理を食べて、テーブルの周りで大笑いすることほど良い贈り物はありません。」

キャットコーラ

キャットコーラ

2005年、シェフのキャットコーラは、フードネットワークの最初で唯一の女性アイアンシェフになることでテレビの歴史を築きました。 アイアンシェフアメリカ。 4人の男の子の母親は、3つの人気の料理本を執筆し、メイシーズ(CCQ)、ウォルトディズニーワールドボードウォークリゾート(キャットコーラのコウジーナ)、および彼女の最新のベンチャーであるキャットコーラのキッチンと提携して3つのレストランをオープンしました。 2011年4月にサンフランシスコ国際空港のバージンターミナル2に加え、Coranationというタイトルの彼女自身のワインコレクションを立ち上げました。 2011年1月、Coraは、カナダを代表する環境にやさしい調理器具とキッチンガジェットの提供者であるStarfritと一緒に調理器具の最初のラインを立ち上げ、Cat Coraのキッチンラインであるオリーブオイル、酢、クッキングソース、タプナードを、ギリシャの特産品。コーラは彼女の最初の子供向けの本をリリースしました、 ママのためのスーツケースサプライズ (Dial Books、2011)、2011年3月にママやパパが旅行しなければならないときに子供と親が使用するための甘くて快適なツール。CoraはDisney’sの共同ホストです キャットコーラとヘイスティテイスティのマペットキッチン ウェブシリーズであり、現在、食品とライフスタイルの編集者として貢献しています。 O、オプラマガジン。 2004年、熱心な慈善家でユニセフのスポークスマンであるコーラは、インドネシアの津波災害に対応してChefs ForHumanityを設立しました。この非営利団体は、シェアアワーストレングスおよび世界食糧計画と提携して、世界中で栄養教育と飢餓救済を提供しています。

カーティスストーン

カーティスストーン

Curtis Stone(curtisstone.com)は、国際的に有名なシェフ、テレビ司会者、起業家であり、 ニューヨーク・タイムズ ベストセラー作家。母なる自然が意図したとおりに料理するという彼の哲学は、地元の季節の有機食材を使用し、料理がそれ自体を語ることを可能にすることで、彼のレシピをシンプルに保つようにカーティスを鼓舞します。 Curtisは、おいしい、実行可能なレシピと簡単な調理技術で、家庭の料理人がキッチンに自信を持てるように支援する能力で世界中で認められています。

オーストラリアのメルボルンで生まれたカーティスは、祖母が伝説的なファッジを作り、母親が完璧なポークパチパチと焼くのを見ながら、最初に料理への情熱を見出しました。彼はすぐに自家製の料理を作ること、そして食べることの美しさを理解することを学び、それが人々を結びつける方法を大切にしました。その初期のレッスンは、最終的にカーティスの精神と彼の料理のキャリアの基礎になるでしょう。

料理学校を卒業した後、彼はメルボルンのサボイホテルで料理の仕事に就き、ロンドンに向かいました。そこで彼は、ミラベルのカフェロイヤルで伝説的なミシュランの天才マルコピエールホワイトの下でスキルを磨きました。そして高く評価されているQuoVadis。

カーティスは2014年1月にビバリーヒルズに多機能料理本部を開設し、テストキッチンと彼の夢の小さなレストラン、モード(mauderestaurant.com)を備えました。

ロンドンに住んでいる間、カーティスはオーストラリアのテレビプロデューサーの目を引く前にいくつかの英国の料理番組に出演しました。 27歳で、彼はと呼ばれる新しい料理シリーズのスターになりました メニューをサーフィンする。それは彼の最初のアメリカのショー、TLCのにつながった国際的なヒットでした 持ち帰りシェフ 2006年-同じ年、金髪の青い目の若い銃は、 雑誌の最もセクシーな男性が生きています。カーティスはNBCに出演し、米国のゴールデンタイムのネットワークテレビに侵入しました。 セレブリティ見習い、アメリカの次の素晴らしいレストラン およびT彼は最大の敗者。 2012年、カーティスはBravo’sを共催しました 80プレートで世界中 そして、ネットワークの人気のある料理コンテストのホストとしての彼の役割を再演しました トップシェフマスターズ、2013年に第5シーズンに戻ってきました。これに加えて、カーティスはトップシェフフランチャイズの新版のホストです。 トップシェフデュエル、今年の夏に放映予定。 ABC以来の頻繁なゲストとして チューズ 2011年9月にローンチしたカーティスは、2013年11月に通常のゲスト共同ホストとしてアンサンブルキャストに正式に参加しました。

5冊の料理本の著者として、カーティスは彼の料理のノウハウを世界中の読者と共有してきました。 メニューをサーフィンするメニューをもう一度サーフィンする(ABC Books 2004、2005)、 彼の友人であり、オーストラリア人シェフのベン・オドノヒューと一緒に執筆した後、 カーティスとの料理 (Pavilion 2005)は、季節の料理を祝い、シェフの専門知識を家庭料理人のために現実のものにした単独の取り組みです。おいしい料理がうるさい必要がないことを証明するために着手し、カーティスはその後リリースしました カーティスストーンを使ったリラックスした料理:あなたを私の好きな気分にさせるレシピ (クラークソンポッター2009)。

カーティスは彼の5番目の料理本を立ち上げました。 ニューヨーク・タイムズ ベスト・セラー: 夕食は何ですか?:忙しい生活のためのレシピ 2013年4月(バランタイン)。彼の6番目の料理本は2015年4月にリリースされる予定です。カーティスはさまざまな食品やライフスタイルの雑誌にも寄稿しています。彼は大人気のフードコラムニストです Oマガジン、 隔月ベースで貢献します。彼のデビューコラムは2013年10月号に掲載されました。

Curtisは、自分のキッチンで家庭料理人と何千時間も過ごした後、2007年に洗練された機能的な調理器具のラインであるKitchenSolutionsを開発しました。目標は、料理にインスピレーションを与え、楽にするのに役立つツールを使用して、キッチンに自信をもたらすことです。ウィリアムズソノマで名を冠した製品ラインをデビューさせた最初のシェフであるカーティスは、ウィリアムズソノマに加えてHSN、ブルーミングデールズ、ディラーズ、シェフズカタログ、ベルギー、高級専門店で入手可能な250近くのアイテムを含むように範囲を拡大しました米国、カナダ、メキシコ、オーストラリア、シンガポール、ベルギー全体。

CurtisのレストランMaude(mauderestaurant.com)は、彼の人生とキャリアのすべての経験を親密な環境に取り入れた集大成です。カーティスはいつも自分のレストランを開くことを夢見ていたので、ビバリーヒルズの完璧なスペースが利用可能になったとき、彼はそれを自分のものにするチャンスに飛びつきました。祖母にちなんで名付けられたカーティスの情熱プロジェクトMaudeは、すべての席がオープンキッチンから快適な距離内にあるダイニングルーム全体で、親密なシェフの定食体験を生み出すように設計された、市場主導のプリフィックスの月間メニューを提供しています。毎月、1つの食材が9つのテイスティングプレートのメニューに影響を与え、この有名な食材は、各コースを通じてさまざまな程度で創造的に織り込まれています。

Curtisは、米国のFeeding America、オーストラリアのCottage by the Sea、Make-A-Wishなど、世界中の慈善団体との長期的な関係を育んでいます。彼は現在、妻、女優のリンゼイプライス、2歳の息子、ハドソン、ゴールデンレトリバーのサリーと一緒にロサンゼルスに住んでいます。余暇には、ハイキング、ガーデニング、サーフィン、そして料理を楽しんでいます。カーティスにとって、料理はいつも楽しいものです。 「家庭料理を食べて、テーブルの周りで大笑いすることほど良い贈り物はありません。」


カーティスストーンの8つのレシピ 夕食は何?

「これが私の健康的なアサリのスパゲッティ(spaghetti alle vongole)です。全粒粉パスタは多くの有益な食物繊維、抗酸化剤、ビタミン、ミネラルを提供します。パスタの量を制限し、野菜を増やすことは、料理が味だけではないことを意味します素晴らしいですが、見た目も素晴らしいです。新鮮なほうれん草と予想外のクランチとペッパーのようなラッド&シッシュの風味で、これはアサリソースを使ったありふれたパスタではありません。」 &mdashカーティスストーン

「このフリッタータのベーコン、タマネギ、赤唐辛子の香りが私の口の中を潤します。それは、夕食に時々朝食を提供するという私の母の伝統を思い出させます。私はしばしばブランチに提供するか、冷やして一口サイズにカットします。タパス風のニブルとして。」 &mdashカーティスストーン

「この炒め物は広東料理のコンフォートフードで、おなじみの味と食材がおいしい方法で組み合わされており、調理に数分しかかかりません。私は通常、鍋を加熱しているときに全員をテーブルに呼びます。みんな座って、夕食を作る準備ができています。」 &mdashカーティスストーン

「ビネグレットソースを作るときは、サラダボウルの外側を考えてください。魚やその他の軽いタンパク質の素晴らしいソースでもあります。料理は必要なく、バリエーションは事実上無限です。レモンが唯一の柑橘類であるという法律はありません。魚と一緒に出す&mdashオレンジはここにゲストの姿を見せてくれます。ハリバットとほうれん草はほんの数分で調理されるので、テーブルをセットするのにかかる時間で夕食の準備ができます。」 &mdashカーティスストーン

「アメリカに来るまでチャイニーズチキンサラダを食べたことがなかった。大声で言うつもりだ。大好きだ。この料理の秘訣はドレッシングだ。甘いホイシン、スパイシーなシラチャ、塩辛い大豆、濃厚な生姜のフレッシュな味わいがすべて詰まったごま油。とても美味しいので、チキンマリネードとしても使っています。」 &mdashカーティスストーン

「スパイシーなガーリックソースをかけたシェルオンシュリンプのこの家庭的なニューオーリンズの古典は、素早くておいしいです。この料理は、フライパンのコンロで作られていますが、常に「バーベキュー」と呼ばれています。 shell helps prevent overcooking and gives extra flavor to the sauce. You get down and dirty devouring these, so provide lemon wedges and paper towels for easy at-table cleanup. Have crusty bread on hand to sop up the buttery sauce." &mdash Curtis Stone

"When you have gorgeous fresh food in the house, it begs to be cooked. This dish grew out of a trip to a summer farmers' market, where I couldn't resist the yellow wax beans and red radishes. (You can make it with just green beans when yellow beans aren't around.) Poaching is a wonderful way to cook salmon without any added fat. I buy wild salmon whenever I can, as I prefer its flavor to the farm-raised kind. This is another meal that I like to serve when entertaining, because you can make the components ahead of time. Steamed baby potatoes would be a good accompaniment." &mdash Curtis Stone

"Strawberries and rhubarb are the epitome of spring cooking, and I love them equally. This compote &mdash which can be served hot, warm, or chilled &mdash shows how well they work together. Olive oil gives the cake a moist, pound-cake-like texture, and lemon, orange, and rosemary pro­vide fragrant flavors and aromas. Use a fruity extra-virgin olive oil for the best results." &mdash Curtis Stone


Chef Curtis Stone: Exclusive Interview

Best-selling books, a private line of cookware and utensils and playing host on Top Chef Masters, may bog down a lot of people, but with a passion for food and cooking, Curtis doesn’t seem to be slowing down.

Last month, Chef Curtis opened a new restaurant in Beverly Hills. Maude, named after the lady behind his culinary inspirations a.k.a his grandma, offers a monthly set menu inspired by seasonal ingredients.

With just 25 seats in a tiny, intimate restaurant space, it’s definitely one of the hottest spots in town for dinner.

Curtis loves quick, simple and easy dinners. His love for seasonal and fresh ingredients dictates his menu at home and in his restaurant….my kind of cooking.

For those interested in booking a spot at Maude: February’s secret ingredient was citrus, March is artichoke and April is Peas! YUM!

I sat down with my fellow Melbournian foodie and sussed out what’s next on his busy agenda.

Q and A with Curtis Stone

Your mum and your gran are huge influences in your life, what’s the best kitchen advice they have given you?
They’ve always told me to cook what I love, which makes sense, right? You’re gonna be way more excited and passionate about cooking food you love to eat over something you’re not that into. I’m a bit of a greedy little monster and love so many different foods and cuisines so I tend create a huge variety of dishes and drinks from curries, pizzas, roasts, salads, cakes and cocktails, the list goes on…

Fun seems to be your cooking philosophy, how will you pass this to your son, Hudson?
Treating each meal as an event and getting excited about it before it happens is such a cool way to cook and think about food. When I cook with Hud, we really do take the time to think about what we’re doing so we can make it special and make a little occasion of it. We talk about surprising mum, we make a point of going out to the veggie garden to pick fruits and veggies for juices, we talk about all of the delicious things we are going to make for breakfast, we set the table together etc. Life is so crazy, busy for us all these days so now more so than ever, it’s really important to make the time to sit down to a meal with friends and family and just regroup and enjoy each other’s company. I try to share this philosophy with Hudson and make every meal as fun as it can be.

What’s your earliest memory in the kitchen?
My first food memory involves a stick of butter and a box of raisins. I remember sitting on the kitchen bench and literally wiping down the raisin on the stick of butter and popping my finger in my mouth. My mom walked up and said, “What on earth are you doing?” I was only three or four, it is interesting because even at a young age I would try to combine flavours, and think about it – raisins and butter, what a delicious combination. Obviously not a combination you would want to eat on a regular basis though!

Your new restaurant Maude is a menu-less restaurant with lots of surprises, how do you come up with changing menus?
We have a market driven, prix-fixe menu that changes monthly with the seasons so we’re constantly developing and testing recipes. Each month we pick a highly seasonal hero ingredient and thread this ingredient through each of the tasting plates and I actually think the development process becomes a lot easier when you have a focus such as this. I regularly sit down with a couple of my chefs and we all bring our ideas to the table and learn from each other. I love the challenge of constantly changing things up it really pushes my chefs and I to be super creative and keeps us on our toes.

Rethink Chicken Into your Picnic Pecking Order

For people who don’t enjoy cooking, what can you share, (tips or ideas) to help them enjoy cooking as much as you do?
There’s so many ways to make cooking enjoyable and fun and I guess you’ve just got to find something that works for you, e.g. invite a friend around, open up a bottle of wine and try cooking a dish together that you’ve had your eye on for a while. I also think if you surround yourself with people who love food and love to cook then they’ll rub off on you too!

Any secrets in the kitchen to make cooking easier for all the dads out there?
Since my boy, Hud, has come along, I’ve been dubbed the one-armed chef, especially when he was a little younger. I would have him in one arm and did everything else with the other – chopping, stirring, whisking, you name it! I think if you keep in mind that homemade meals just taste better and are better for you than store bought meals then this is all the motivation you need. And remember lads if you cook then you might just get yourself out of cleaning up. Hahaha!

Can we expect anything new to come out from your Kitchen Solutions line?
I’ve been working on a set of Japanese knives for the last couple of years. I’m super excited about them I’ve got one of the best manufacturers in Japan working on them with me and I’m hoping to bring the knives to market within the next 12 months.乾杯。

Michelle Tchea is a 4-time bestselling author. Her books include, Building a Perfect Meal, My Little SoHo Kitchen, Signature Dishes (Australia's Best) and Chefs Collective. Her work can be found in other leading luxury travel and food magazines including Travel+Leisure Asia, SMILE, NUVO Magazine and The Telegraph


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