珍しいレシピ

ミントチミチュリとラムロースチョップ

ミントチミチュリとラムロースチョップ

方法

1ラムチョップに塩をまぶし、常温で座らせます。 チョップを冷蔵庫から取り出し、コーシャ塩を四方に振りかける。室温で30分(小さなチョップの場合)から1時間(大きなチョップの場合)まで放置して室温にします。

2ミントチミチュリソースを作る:フードプロセッサーまたは手で、ニンニク、ミント、パセリを細かく刻みます。ボウルに入れ、ワインビネガー、塩、赤唐辛子を混ぜます。オリーブオイルを入れて混ぜます。

3両側のチョップを切ります。 中型の強火で大きな鋳鉄鍋でオリーブオイルを加熱します。チョップの肉の両側に黒コショウを振りかけます。

フライパンが熱くなったら、チョップを肉側を下にしてフライパンに置きます。チョップの間にスペースを残し、鍋を混雑させないでください。

チョップを動かさないでください。フライパンの熱とチョップのサイズに応じて、両面を2〜4分ほど茶色にしてください。片面が焦げたら、裏返してもう片面を焦がします。チョップの脂肪と骨の端をすばやく焼きます。

4火を弱めて調理を終了します。 すべての側面が焦げ目がついたら、火を弱めてラムチョップがお好みに合うまで調理を続けます。

子羊は最高のレア(内側は鮮やかなピンク色)で、ミディアムレアよりも調理されません。

チョップの出来具合をテストする最も簡単な方法は、指でそれらを押すことです(肉の出来具合を確認するには、フィンガーテストを参照してください)。インスタント読み取り肉温度計を使用することもできます。

レアの場合は120°F〜125°F、ミディアムレアの場合は130°F〜135°Fで鍋から肉を取り出します。一部のチョップは他のチョップよりも速く調理される可能性があるため、調理しながら確認し、準備ができたらフライパンから引き出します。

5ホイルで覆い、休ませる: チョップをプレートに置き、ホイルで覆います。出す前に10分間休ませる。

ミントのチミチュリソースを小さめに添えて出してください。

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