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カンパオチキン

カンパオチキン

テイクアウトをスキップして、このカンパオチキンを自宅で作ってください!このスパイシーで甘い中華炒めは、唐辛子、四川胡椒、ニンニク、生姜、無塩ピーナッツで作られています。平日のご飯にご飯を添えて。

写真クレジット:Elise Bauer

カンパオチキンとは何ですか?

カンパオチキン(コンバオまたはカンパウとしても知られている)はおそらくアメリカで中華料理に最も関連する料理です。この料理は、中華料理店のメニューの中で最も本格的な料理の1つでもあり、2つの特定の成分が火のような風味を持っています。 唐辛子と四川胡椒.

あなたがスパイスが好きなら、これはあなたの料理です。乾燥した赤唐辛子を使用できます。四川コショウの実はオプションですが、それらがなければ料理は同じではなく、良い代替品はありません。この料理の他の主要な成分は、ゴマ油、ニンニク、生姜、無塩ピーナッツです。

他の炒め物と同様に、これは素早く、安く、風味豊かです。甘酸っぱい、塩辛い、辛い味の組み合わせにより、四川料理の代表的な例でもあります。ご飯とボリュームたっぷりのダークビールを添えて、平日の夜の食事にどうぞ!

カンパオチキンの唐辛子

中華料理に最も一般的に使用される唐辛子は、出身地にちなんで名付けられた天津唐辛子です。彼らはかなり暑く、土のような辛味を持っています。この正確な品種が見つからない場合は、乾燥した赤唐辛子を代用できます。

四川省(または四川省)ペッパーコーンは、柑橘類の潰瘍を運ぶ可能性があるため、2005年までFDAによって実際に禁止されていました。現在、輸入が許可されていますが、熱処理された後のみです。

四川コショウの実は、辛くて辛いのではなく、やや柑橘系であり、唐辛子と唐辛子の燃えるような辛い感覚とは対照的に、わずかにしびれ、チクチクするような感覚を生み出します(炭酸飲料からの舌のうずきを考えてください)。

どちらのスパイスもアジア市場で見つけることができます。またはオンラインで簡単に注文できます(Penzeysは、Ten TsinペッパーとSzechwanペッパーコーンの両方の素晴らしいソースです)。シェイクとアップルサイダーの酢は良い代替品ですが、アジアの市場で紹興酒とチンキャン酢を見つけるか、オンラインで注文することもできます。

この炒め物に最適なチキン

骨なしの皮なしの鶏の胸肉は、このレシピでは問題なく機能しますが、骨なしの皮なしの太ももを入れ替えることもできます。鶏の胸肉の正確な重さはそれほど重要ではありません。ちょうど良いサイズの乳房を2つ手に入れれば、大丈夫です。

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カンパオチキンのレシピ

材料

マリネの場合:

  • 醤油小さじ2
  • 小さじ1 1/2シェリー、または紹興酒
  • 大さじ1杯の水
  • コーンスターチ小さじ2

ソース用:

  • 小さじ3杯のチンキンビネガー、または小さじ2杯のアップルサイダービネガー
  • 醤油小さじ2
  • ごま油小さじ1
  • 大さじ1杯の水
  • 砂糖小さじ3
  • 小さじ1杯のコーンスターチ

鶏肉:

  • 骨なし、皮なしの鶏胸肉2枚
  • 8唐辛子唐辛子(できればTien Tsin品種)
  • ごま油大さじ2 1/2
  • 小さじ1杯の四川胡椒(オプション)
  • おろし生姜大さじ1
  • にんにく3片(薄切り)
  • 玉ねぎ6個、みじん切り
  • ローストした無塩ピーナッツ2/3カップ

方法

鶏肉のマリネ:1 マリネの材料を混ぜ合わせます。鶏肉を一口大にみじん切りにし、マリネに入れて捨てます。

2ソースの材料を一緒に混ぜる: ソースのすべての材料を混ぜ合わせ、よく混ぜてコーンスターチが完全に組み込まれるようにします。取っておきます。

3調味料を準備します。 唐辛子を壊して開け、中の種を捨て、次にそれらをいくつかの大きな断片に切ります(皿はすでに非常に熱くなり、種を保つとそれはほとんど食べられなくなります)。

4唐辛子と胡椒を炒める: ごま油大さじ2 1/2を中華鍋または大きなソテー鍋に入れ、中〜強火にかける。唐辛子と四川胡椒を使用している場合は追加します。焦げないように注意しながら、香りが出るまで数秒間炒めます。

5鶏肉と芳香剤を追加します。鶏肉を追加します。バラバラになったら、生姜、にんにく、ねぎを加えます。鶏肉が焼き上がるまで数分炒めます。

6炒め物を終了します。 ソースとトスを加える。ソースが厚くなったら、ピーナッツを加えてトスし、出す。

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