伝統的なレシピ

ルバーブカスタードパイのレシピ

ルバーブカスタードパイのレシピ

  • レシピ
  • 食器タイプ
  • パイとタルト
  • 甘いパイとタルト
  • フルーツパイとタルト
  • ルバーブのパイとタルト

このパイのカスタードトッピングは、ルバーブの酸味とバランスが取れており、すぐに出さなくても、中身を素晴らしくしっとりと保ちます。

3人がこれを作った

材料作る:1パイ

  • ルバーブ800g
  • キャスターシュガー75g、味わう
  • ベース用
  • バター100g
  • キャスターシュガー100g
  • 薄力粉100g
  • コーンスターチ50g
  • バニラシュガー小さじ1
  • レモン1個、ゼストとジュース
  • 卵黄2個
  • カスタードのトッピングに
  • 100mlダブルクリーム
  • 卵1個
  • キャスターシュガー大さじ2

方法準備:15分›調理:45分›準備完了:1時間

  1. ルバーブをトリミングし、細かく切ります。ボウル(金属なし)に加え、砂糖と混ぜます。横に置いてジュースを吸います。
  2. ボウルにベースのすべての材料を追加しますが、一度にすべてのレモンジュースを追加しないでください。すべてがボールにまとまるまですばやくこね、必要に応じてレモンジュースを追加します。
  3. オーブンを220°C /ガスに予熱します。7。スプリングフォームの缶にグリースを塗ります。
  4. 軽く粉をまぶした表面にベースを広げ、スプリングフォームのスズを裏打ちし、ベースがスズの側面に上がって充填物を保持できるようにします。フォークでベースを数回刺します。 10分間プリベークします。
  5. 焼きたてのベースにルバーブを加え、均等に分配します。ボウルにクリーム、卵、砂糖を入れ、中身に注ぎます。
  6. オーブンの温度を180℃/ガスに下げます。4。上部が軽く焦げ目がつくまで、約35分焼きます。

最近見た

レビューと評価世界の平均評価:(3)


アーミッシュルバーブとカスタードパイのこのレシピは、過去からの本当の爆発です。 ペンシルベニア州ランカスター郡のサテスに住んでいたときに、このおいしいクリーミーなカスタードパイのスライスを食べたのを覚えています。オリジナルのレシピは、近くに住んでいた友人から私に渡され、地元の新聞のレシピ欄でアーミッシュの女性によって共有されていました。私はエリザベスタウンに住んでいた地元のPAダッチアーミッシュコミュニティを定期的に見ました。

彼らは馬に引かれたバギーで町に車で行き、彼らのシンプルで田舎のライフスタイルは私を魅了しました。このパイは季節の新鮮なルバーブをうまく利用し、至る所にあるルバーブのクランブルから変化をもたらします。パイが冷めたら、クリーム、カスタード、またはアイスクリームと一緒にスライスして提供します。元のレシピはUSカップでしたが、これをメートル法に変換しました。投稿の最後にあるレシピノートに、USカップとインペリアル測定値を追加します。

誤解しないでください。特にカスタードを使ったルバーブのクランブルが大好きです。 しかし、時々変更を鳴らすのはいいことです、そしてこれは アーミッシュルバーブ&カスタードパイ はまさに神聖であり、&#8220Le Crumble&#8221から素晴らしい変化をもたらします。自家製のペストリーを作るのが苦手な場合は、既製の(焼きたての)パイ生地を簡単に使用できる、とても簡単に作れる素敵なレシピです。または、簡単にするために、既製の既製のショートクラストペストリーを使用することもできます。

この アーミッシュルバーブ&カスタードパイ 焼くと独自のカスタードフィリングができ、タルトルバーブと完璧にバランスが取れています。私がペンシルバニア州に住んでいたときに、これらのパイが地元のカウンティフェアのベーキングセクションに入れられたことを覚えています。

代替およびその他の測定

先ほど申し上げたように、このアーミッシュルバーブとカスタードパイのレシピは、私が住んでいた地元の新聞に送られました。。これは非常に人気のあるアーミッシュのレシピですが、シェーカーやメノナイトの料理本でも見ました。過剰なルバーブが豊富にあるときに簡単に作ることができるレシピであり、これらのコミュニティがまだ持っている傾向がある大家族に最適であるため、人気があると思います。

私はあなたを助けるためにいくつかの代用と他の測定値を以下にリストしました:

  • USカップのレシピ: ルバーブ3カップヘビークリーム1/2カップ砂糖1/2カップコーンスターチ大さじ3。
  • インペリアルのレシピ: 1ポンドのルバーブ4液量オンスのダブルクリーム4オンスの砂糖と11/2オンスのコーンスターチ。
  • 果物の代替品: グーズベリーストロベリーストロベリーとルバーブラズベリーブラックカラントをレッドカラント、ホワイトカラント、ラズベリー&ストロベリーなどの他のソフトフルーツと混ぜたもの。
  • ショートクラストペストリーの代わりにパフペストリーを使用できます。

私は歴史的および地域的なレシピとこのアーミッシュルバーブとカスタードパイのレシピが大好きです 何年にもわたって数え切れないほどの回数作られ、楽しんできました。私は上記の果物の代替品のいくつかでそれを試しました、そして私のお気に入りは イチゴとルバーブの組み合わせ、 だけでなく、 グーズベリーバージョン それも。

冷凍ルバーブを使用することはできますが、完全に解凍して水気を切る必要があります。そうしないと、液体が多すぎてカスタードが適切にセットされません。悲しいことに缶詰のルバーブを使うことはできません、私は試しました、そしてそれはあまりにもどろどろで液体であり、私は非常にねばねばした底とピンクと黄色の混乱を残しました!

アーミッシュルバーブとカスタードパイの私のレシピは、この投稿の最後にある印刷可能なレシピカードで共有されています。 このレシピを作ったら、下にコメントを残して知らせてください。また、ご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせください。下に質問を残していただければ、できるだけ早くご連絡いたします。 カレン

その他のルバーブレシピ

私はブログの友達に彼らのお気に入りのルバーブレシピを共有するように頼みました、そしてここに彼らは以下のリストにあります:


昔ながらのルバーブカスタードパイのレシピ

材料

  • 9インチのダブルクラスト用のペストリー(または、必要に応じてシングル)
  • グラニュー糖大さじ1杯+1杯
  • 中力粉大さじ3、分割
  • たまご2個、殴られた
  • 3カップは新鮮なルバーブをさいの目に切った

オーブンを450°Fに予熱します。ペストリー生地の半分を広げます。 (上部クラストの生地を冷やしておきます。)9インチのパイパンに下部クラストを並べます。

砂糖1カップと小麦粉大さじ2を合わせます。卵とルバーブを混ぜます。残りの大さじ1杯の小麦粉をクラストの底に振りかけます。底の皮にルバーブの詰め物を注ぎます。

トップクラストをロールアウトします(必要な場合)。通気孔を切るか、格子状に織ります。パイの上に塗ってください。エッジを圧着してシールします。

クラストに砂糖大さじ1を振りかけます。 (単一のクラストを使用する場合は、これをスキップしてください。)

クラストを固めるために450°Fで10分間焼きます。オーブンの温度を350°Fに下げ、約30分以上またはカスタードが固まるまで焼きます。提供する前に冷やしてください。残り物は冷蔵庫に保管してください。

注:(冷蔵庫の外で)冷たいルバーブを使用する場合、350°Fでのベーキング時間は約2倍になります。

フレンドリーなレシピを印刷する


ペストリーの場合は、小麦粉と粉砂糖をボウルに入れ、バターを加え、混合物が細かいパン粉のようになるまで指先でこすります。生地にまとめるのに十分な量の水を入れてかき混ぜます。滑らかになるまで軽くこね、ラップで包み、冷蔵庫で30分間休ませます。

オーブンを200°C /ガスに加熱します。6。ペストリーの約3分の1を取っておきます。残りを軽く粉にした表面に2〜3mmの厚さに広げ、24cmのパイプレートを裏打ちするために使用します。残りのペストリーを広げて蓋をします。

詰め物は、ルバーブにカスタードパウダー、生姜、キャスターシュガーを混ぜます。ペストリーベースにセモリナ粉を振りかけ、ルバーブの混合物を上に均等にスプーンでかけます。

少し溶き卵でペストリーの端を磨いてから、パイの上にペストリーの蓋を置きます。余分なペストリーを切り取り、端を一緒に押して密封し、次に圧着します。必要に応じて、ペストリーのトリミングを使用して装飾を作成します。

溶き卵でパイの上部を磨き、装飾を追加し、これらも磨きます。上部に3つの小さなスリットを入れて、蒸気を放出します。キャスターシュガーをまんべんなくふりかけます。

15分間焼き、オーブンの設定を180°C /ガス4に下げ、ルバーブが柔らかくなり、ペストリーが黄金色になるまでさらに25分間調理します。カスタード、クリーム、アイスクリームを添える前に、15分間休ませてください。


ルバーブカスタードパイのレシピ

ルバーブカスタードパイは、マイルドでピリッと甘すぎず、タルトすぎません。卵を加えると、クリーミーで柔らかく滑らかなカスタードフィリングに加えて、新鮮なルバーブを引き立てます。これは私が今まで食べた中で最高のルバーブパイです。それは、ルバーブが好きではないと思う人々との&#8220hit&#8221です!

より美味しくて作りやすいパイレシピとリンダの内部温度調理チャート(肉、鶏肉、シーフード、パン、焼き菓子、キャセロール)をチェックしてください。

  • 9インチワンクラストパイのペストリー
  • 中力粉大さじ1
  • 3 1/2カップの新鮮なルバーブ、1/4インチのサイコロ*
  • グラニュー糖11/2カップ
  • 軽くたたいた卵3個
  • 1/4カップハーフ&ハーフクリーム
  • 小さじ1/2ナツメグ、すりおろしたて
  • 小さじ1/8の塩

オーブンを華氏375度に予熱します。未焼成のパイペストリーの底にパイペストリーを振りかける小麦粉を準備します。

大きなボウルに、小麦粉、ルバーブ、砂糖、卵、生クリームの半分と半分、ナツメグ、塩を混ぜ合わせて、ペストリーで裏打ちされたプレートに注ぎます。

オーブンの下1/3分で約50〜60分、または中央付近に挿入したナイフがきれいになるまで焼きますが、カスタードの中央がちょうどセットされているので、振ると少し揺れます。オーブンから取り出すことができます。 。

焼き時間の終わりに向かって、端が茶色になりすぎていないことを確認します。茶色になりすぎないように、端をアルミホイルで覆います。パイは冷えると固まり続けることを忘れないでください。センターに挿入されたデジタルインスタント読み取り温度計を使用する場合は、華氏175度を記録する必要があります。推奨時間の約10分前に温度のチェックを開始します。

オーブンから取り出し、ワイヤーラックで完全に冷ましてからカットして提供します(詰め物は固まるのに時間がかかります)。冷蔵庫に保管してください。

*太い茎よりも柔らかく、繊維が少ないので、細いルバードの茎を探します。

冷凍ルバーブを使用する場合は、冷凍したままルバーブを測定し、完全に解凍します。ザルで完全に水気を切りますが、液体を押し出さないでください。

/>多くの読者から、自分が好きな料理/肉用温度計を尋ねられ、料理やベーキングに使用しています。私は個人的にThermapen温度計を使用しています。もともとプロ用に設計された超高速サーマペン温度計は、世界中のシェフによって使用されています。私は自分のWebサイトで、気に入って定期的に使用しているいくつかの製品のみを推奨しています。


  • 生地:フードプロセッサーで小麦粉を塩と混ぜ合わせるまでかき混ぜます。ラードを加え、細くなるまで12回パルスします。バターを加え、エンドウ豆の大きさになるまで6〜8回パルスします。パルスしながら、生地がちょうど一緒になるまで、フィードチューブを通して氷水を追加します。生地をボールに集め、ラップで包み、平らにしてディスクにします。固まるまで約1時間冷蔵します。
  • 中身:ルバーブを1/2カップの砂糖でボウルに入れ、30分間浸軟させるために取っておきます。
  • ラックをオーブンの底に置きます。天板をラックに置きます。 425Fに予熱します。生地を12インチに丸めます。軽く粉をまぶした表面の円。 9インチに持ち上げます。金属パイプレートとプレートの底面と上面を押します。オーバーハングを下に折り、端を圧着します。 10分間凍結します。端が覆われるように折りたたんで、ホイルでペストリーを並べます。豆またはパイの重りを入れます。
  • 予熱した天板でペストリーの殻を25分間焼きます。その間、卵をクリーム、小麦粉、バター、バニラ、塩、残りの1/2カップの砂糖で滑らかになるまで大きなボウルに入れて泡だて器で混ぜます。ルバーブとそのジュースを加え、混ぜ合わせます。ホイルと豆を取り除き、中身をホットパイの殻に移します。
  • ペストリーの端を長いホイルで覆います。天板で10分焼きます。火を350Fに下げ、中身が固まるまで焼き続けます。中央を少し揺らしながら、約35分焼きます。ホイルを取り除き、ラックに移して完全に冷まします(約1時間30分)。
  • 提供する前に、少なくとも1時間または最大1日冷蔵するまで冷蔵します。
  • カロリー
  • 352,
  • タンパク質
  • 5 g、
  • 炭水化物
  • 43 g、
  • 太い
  • 18 g、
  • ファイバ
  • 2 g、
  • ナトリウム
  • 166mg。
  • の良い情報源
  • 葉酸

キッチンのヒント:ひび割れを防ぐため、生地を室温に置いて少し柔らかくしてから、約10分ほど転がします。
キッチンのヒント:ペストリーの端にホイルカバーを作るには、パイプレートの底を大きなホイルでなぞります。内側の円を切り取ります。ペストリークラストにフィリングを追加し、パイの端にホイルリングをセットしてから焼きます。
キッチンのヒント:ピンチでは、店で購入した9インチを使用します。冷凍パイシェル。プリベーク時間を15分に減らすだけです。


ルバーブカスタードパイ

ほとんどの人がイースターについて考えるとき、最初に頭に浮かぶのは鮮やかな色の卵です。私にとって、それはメレンゲです-美しく、軽く、波打つメレンゲパイ。下にはレモン、ライム、チョコレート、バナナ、ルバーブ、グラハムクラッカークリームがありますが、上にはメレンゲが必要です。

彼らは私たちの家でのすべてのイースターディナーのハイライトでした。母はイースターの早朝に起きてパイを作り、夕食に新鮮になるようにしました。

多くの料理人はこれらのふわふわの美しさに怯えており、パイをホイップクリームで覆うことで簡単に抜け出すことができます。しかし、メレンゲを詳しく見て、それらを作ることから謎のいくつかを取り除いてみましょう。実際、いくつかの簡単なヒントに従うと、すばやく簡単に準備できます。

これらのレシピには2種類のメレンゲがあります。柔らかいメレンゲは、卵白を歯石のクリームで叩き、次に砂糖で固いピークが形成されるまで叩いて作られます。イタリアのメレンゲは、卵白に熱い砂糖シロップをたたくことによって作られます。

どちらかを作る上で最も重要なことは、ボウルとビーターが清潔で、グリースがまったくないことを確認することです。脂肪やグリースがあると、ボリュームが失われます。ボウルのサイズも重要です。深みのある中型のボウルが最適です。

これを打つ前に卵白を室温に戻して、最大のボリュームを与えます。卵を分離するときは、卵黄を壊さないように注意してください。卵黄の脂肪が溶き卵の量に影響を与える可能性があります。卵黄が壊れた場合、白のボウルが影響を受けないように、2番目のボウルで卵を割ってください。

柔らかいメレンゲを作るときは、卵白が簡単に収縮しないように、叩き始めに歯石のクリームを加えて卵白を安定させます。卵白がやわらかいピークに達した後にのみ砂糖を加えます。ミキサーを停止し、ビーターを持ち上げることでわかります。白は、柔らかく倒れるピークを形成するはずです。

砂糖を加えるときは、メレンゲを固くするために徐々に加えることが非常に重要です。光沢が出るまでメレンゲを叩くことも欠かせません。ビーターを持ち上げると、卵白は倒れない硬くて先のとがったピークを形成するはずです。

この時点で指で卵白をテストします。彼らはざらざらした感じがあってはなりません。もしそうなら、砂糖を溶かすためにもう少し長く叩きます。メレンゲに溶けていない砂糖は、焼きメレンゲにシロップの「ビーズ」を形成します。叩きすぎた卵白は厚くなりすぎて光沢がなくなり、乾燥して見えます。

イタリアのメレンゲは、砂糖が卵白を調理する熱いシロップの形で加えられることを除いて、ほとんど同じ方法で作られます。シロップを238度まで調理することが重要ですが、それ以上は調理しないでください。柔らかく叩いた卵白にシロップを細かく加えることも重要です。ホットシロップを追加するときは、飛んでいるシロップで火傷しないように、ビーターの速度を落とすことを忘れないでください。

メレンゲが固くて冷えるまで叩き続けます。そうすると、タルトにパイプでつなぐ準備が整います(スプーンでとる柔らかいメレンゲとは異なります)。イタリアのメレンゲは、それ以上調理しなくても自然に固まるので、すぐに使用してください。

パイを飾るときは、メレンゲをパイの中央にスプーンで入れ、フィリングの端まで押し込み、クラストに触れてフィリングを密封します。メレンゲに渦巻きを作るとき、それらが高すぎる場合はピークを低く保ちます、それらはベーキング中に燃えます。

また、メレンゲを焼きすぎないでください。黄金色に変わるはずです。焼きすぎると、メレンゲが「しみ」始め、砂糖シロップの滴がにじみ出てきます。これは、卵白を打ち負かすことによっても引き起こされる可能性があります。収縮を避けるために、ドラフトからメレンゲを冷やします。

メレンゲのパイは、焼いた直後に、間違いなく作られた日に食べるのが一番だということを忘れないでください。冷蔵庫で一晩過ごした後、彼らは決して同じではありません。可能であれば、湿気の多い天候の間にそれらを作らないようにしてください。湿度はメレンゲの敵であり、泣きやすく、ボリュームが少なく、タフになりがちです。

パイクラスト生地を作り、それを広げて、朝にクラストが行く準備ができるようにそれをフルーティングすることによって、前夜に有利なスタートを切ることができます。パイの殻をラップでしっかりと覆い、冷蔵するだけです。

パイの充填をベーキング時間の近くにします。そしてもちろん、メレンゲの混合物は、焼く直前の土壇場で作る必要があります。

はい、それはイースターの日にあなたのベーキングを早く始めることを意味します、しかしそれはそれだけの価値があります。一度試してみると、イースターのメレンゲパイをいつも思い浮かべます。


リンダ・スミス・デイビス

朝食にパイを食べることは、昔のニューイングランドの伝統でしたが、その伝統を守り続けても大丈夫です。

ルバーブがタルトすぎて食べられないと思ったら、あえてこのニューイングランドのパイレシピを作ってみてください!

簡単なニューイングランドのデザート、2世代にわたって私たちの家族で作られた私たちの甘いルバーブカスタードパイのレシピ。

私が最近母にルバーブカスタードパイのレシピがどこから来たのか尋ねたとき、彼女はレシピの出所や誰がそれを彼女に与えたのか思い出せませんでした。しかし、彼女はそれを作っていたとき、10代後半から20代前半に、隣人に甘いパイのスライスを与え、彼らはそれを愛していたと私に言いました。その日から、隣人は毎年それを作りました。

ニューイングランドの本を読んでいると、かつてはパイが朝食の定番だったという記事を見つけました。私はそれを読んで、「もちろんそうです!朝にコーヒーやお茶と一緒にパイを飲むのはいつもおもてなしです。」

甘いルバーブカスタードパイ -とても美味しいスミス家の伝統!

375度に予熱されたオーブン。

材料

ルバーブ3カップ、1インチにカット

中力粉大さじ3

バターまたはマーガリン大さじ1

パイプレートにペストリーを並べます。

ルバーブをボウルに入れます。溶き卵をミルク、砂糖、小麦粉、塩、ナツメグと混ぜ合わせ、ルバーブと混ぜます。

焼きたてのペストリーで裏打ちされたパイプレートに注ぎます。

バターまたはマーガリンを上に点在させます。

ラティストップで覆われている、カバーされていない、またはクラムトッピングでトップになっている可能性があります。 (私はいつもそれを覆い隠しておきます)


ルバーブカスタードパイ

私たちの多くにとって、ルバーブは夏の決定的な味の1つです。ルバーブのサクサクした酸味は、甘くて豊かな食材にぴったりのホイルになります。カスタードフィリングは何世代にもわたって人気があり、このパイの刻んだルバーブに本当においしい添え物を作ります。

このデザートも非常に簡単に作ることができます-食事の計画に関してはもう1つのボーナスです!卵をたたき、他の具材と混ぜ合わせます。

物事を本当に簡単にするために、冷凍パイクラストを使用するか、このような自家製パイクラストの古典的なレシピを使用することができます。選択はあなた次第です。

次に、刻んだルバーブを未調理のパイクラストに追加します。新鮮なルバーブまたは冷凍ルバーブを使用できます。冷凍を使用する場合は、まず解凍して水気を切り、次に小麦粉でコーティングして、パイにうまく分散するようにしてください。

ルバーブがパイ生地に入った後、カスタードを上から注いで焼くだけです。最初の10分間は、パイを400度で焼き、次にオーブンの温度を350度に下げて、さらに40分間焼きます。これは、カスタードがうまくセットアップされることを保証するのに役立ちます。

ルバーブの独特の風味をとらえるクリーミーで満足のいく方法については、カスタードパイで試してみてください。クラスト、カスタード、ルバーブのフレーバーが合わさった魅力的な組み合わせで、通常のカスタードパイよりもほんの少し甘さが劣ります。それは夏の完璧さです。


ルバーブカスタードパイ

充填:1½c。砂糖、½c。小麦粉、少量の塩、3個の卵、わずかに殴られた、1 tのバニラエッセンス、3カップの刻んだルバーブ。

クラストを作るには:すべての材料を組み合わせて、9インチのパイ缶の底と側面に押し込みます。

詰め物を作るには:オーブンを350度に予熱します。砂糖、小麦粉、塩を組み合わせる。卵とバニラを入れてかき混ぜます。ルバーブで折ります。焼きたてのパイの殻を注ぎます。 50分または中心が設定されるまで焼く。冷やしてホイップクリームを飾る。

私はRedditの人間のボランティアコンテンツの転記者です。あなたもそうかもしれません!私たちが行っていることとその理由について詳しく知りたい場合は、ここをクリックしてください。

ルバーブの風味を際立たせ、クラストはシュガークッキーのようなものなので、私はいつもこのレシピが大好きでした。

私の曽祖母は、彼女が最初に米国に引っ越したとき、食堂で働いていました。彼女の英語にはまだ少しアクセントがあり、彼女はそれを&#x27rubber&#x27パイと呼んでいました:)

これを保存します!私はルバーブが大好きです(家族の中でルバーブを愛しているのは1人だけですが、それは私にとってもっとたくさんあることを意味します)。

レシピはうれしい味がするようです!

私はそれを十分に推薦することはできません。

私はルバーブを持っていて、何を作るかまだ決めていませんでした。これは完璧です、ありがとう!

パイクラストの代わりに9x13のパンのサイズを除いて、このレシピがあります。

うまい!私はルバーブが大好きで、ついに私の庭で植物が育ちました。収穫時にこれを試してみる必要があります!

つい最近、よく似たパイを作りました!鉱山ではホイップクリームの代わりにシュトロイゼルのトッピングがありました。シーズン中にそのルバーブを使用する必要があります!

おばあちゃんのレシピと非常によく似ていますが、4 Cのルバーブを使用し、格子状の皮をトッピングした点が異なります。ルバーブが好きなのは私だけなので、めったに成功しません。

タルトの殻で作ってから凍らせます。今、あなたはいつでも特別な御馳走を持つことができます。

事前にルバーブを調理しませんか?

焼きたてのパイでない限り、通常、パイのレシピでルバーブを事前に調理することはありません。小さくて柔らかいルバーブのシュートを使用し、パイにルバーブが柔らかいかどうかを確認してください。抵抗なく会う必要があります。さらに10分間焼き、テストし、柔らかくなるまで繰り返します。パイがすでに希望の黄金色になっているが、それでも中身を調理する必要がある場合は、パイをホイルで覆います。

私は何年にもわたってルバーブ、パイ、バー、コンポートを使ってたくさんのベーキングを行い、ケータリング業者として何百ものルバーブデザートを作りました。私は実際にこのレシピのバージョンをバーレシピとして作成し、一度に500を提供しました。これはクライアントから特に要求されたため、変換しました。